虾和水果同食产生砒霜？抛开剂量谈毒性并不科学

互联网时代给人们带来了迅捷的资讯，但也有一些消息会以讹传讹，耸人听闻。如有传言称“有人因虾和水果同食中毒身亡”，消息中称虾中含有五价砷，它与水果中的维生素C相遇，维生素C为还原剂，能与五氧化二砷发生氧化还原反应，生成三氧化二砷。三氧化二砷就是砒霜，有剧毒，能致人死亡。因此得出结论：虾和水果“食物相克”。事实果真如此吗？

科学家通过大量实验发现，虾蟹海鲜中含有的砷并不多，每公斤虾中含五氧化二砷的含量不超过0.5mg。而致人中毒的砒霜（三氧化二砷）剂量是50mg，根据转换系数计算，假如虾中含有的砷达到最高限量0.5mg/公斤，并且有足够的维生素C与之反应，一个人至少需要吃40公斤的虾，才能达到中毒剂量。试想一下，40公斤的虾+足够的水果，一个人的胃怎么能够盛得下？类似“食物相克”的说法还有：菠菜豆腐同食形成草酸钙，容易得结石；螃蟹和西红柿同食产生砒霜；鸡蛋豆浆同食，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值等。

谣言止于智者，早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。

“食物相克”流传已久，这个说法又是怎么来的呢？事实上，无论是中医理论，还是现代医学理论中都没有“食物相克”这一说法。生活中，可能有一些人同食了所谓“相克”的食物，出现了身体不适，其实是以下三种情况导致的：一是吃了被细菌感染的食物；二是个体差异引起的乳糖不耐受，如有人饮用纯奶后会出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状；三是过敏现象，如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。