《风味人间》：味蕾之上，最美是人情

《风味人间》呈现各种中外美食。资料图片

由陈晓卿担任总导演的大型美食探索纪录片《风味人间》自10月28日登陆浙江卫视后可谓“一集炸”，豆瓣评分高达9.3分，不仅将全球美食一网打尽，还细数了美食背后的人生故事，食物流徙间的文化溯源等，在丰富了美食纪录片层次的同时，更实现了风味与人文、情感、历史的和谐统一。

《风味人间》此次杀入卫视周日晚间综艺黄金档，与一众明星云集的综艺节目正面对垒，良好的收视成绩更为纪录片正名。即便是看似曲高和寡的纪录片，如果实现了优质内容与优势播出时间的匹配，也正如“蟹肉蘸醋”的完美邂逅一样，足以成为荧屏上的爆款之作。

走出“睡眠时间”

作为坐稳国内美食纪录片第一把交椅的行业领军人物，陈晓卿作品向来经得起观众考验，这部《风味人间》自开播以来，就以饱满的叙事、生动的细节、宏大的视角、走心的文案和高科技拍摄手段的运用等，获得了观众一致好评。前四集《山海之间》《落地生根》《滚滚红尘》《肴变万千》分别从不同角度探索和解读食物中蕴藏的历史文化，以及美食背后一个个鲜活普通人的故事，与观众产生共情。

作为打破历史、国籍、文化、背景限制的人类共同语言，美食类节目先天就具有凝聚人心的力量。《风味人间》对全年龄段观众的吸引力，不仅将很多年轻观众拉回到电视机前，也让每周日晚上成为合家欢观看的亲情时间。长久以来，纪录片观众都被认为是高收入、高学历、高阶层的“三高”人群，也有着较高的品位和人文需求。不过受市场和唯收视率论影响，霸占中国电视荧屏黄金档的往往是各式各样的娱乐综艺。而“高大上”的纪录片，大部分还是活在卫视的“睡眠时间”，不是深夜就是凌晨，处境尴尬。

不过，此番《风味人间》可谓强势扭转颓势，不仅成功杀入周日黄金档，更在各路社交媒体上“怒刷”存在感。频频登陆微博热搜榜的同时，更在知乎、豆瓣上收割一众好评，而一周一次的美食约会过后，《风味人间》往往还能带动一轮电商抢购热潮，无论地方特产、异域食材、还是烹饪灶具，都能趁势“沾光”，“风味IP”的“带货”实力也着实惊人。尽管对于整个行业来说，纪录片仍无法与娱乐综艺相抗衡，但《风味人间》的精品效应也让不少从事纪录片创作的电视人看到了更多希望。

“看饿”中国人

伴随《风味人间》开播，很多观众留下“看饿了”“从此减肥无望”的评论。从“平易近人”的石子馍到脍不厌细的顺德鱼生，再到带着宋代文风的蟹酿橙，这部“看饿”中国人的饕餮盛宴更是一顿人文精神大餐。

跳出中国传统美食和美食文化的单线叙事框架后，可以看到陈晓卿赋予了《风味人间》更广阔的全球视野，以及在时空长河中探索美食基因传递的内在秘密。比如在《山海之间》中，节目就展现了食物的原生状态，从采集方式方法，到烹饪制作，直到被端上餐桌的完整流程。在这一过程中，美食是主角，也是串联起食物背后鲜活生命、人类情感、历史风物的线索。第二集《落地生根》则从小麦种子在东西方不同地域的落地，遵循人类学的思维逻辑，由一种小麦到千百种面食的神奇演变中，一窥相同食材在不同地域、不同文化下的人文变迁，而一部美食发展的历史，也是人类历史中不可被忽略的组成部分。第三集《滚滚红尘》则从烹饪历史演化的角度切入，搜寻食物在人类文明进程中留下的一枚枚脚印，无论古朴原始的烤鱼、宋代名肴蟹酿橙，还是最平凡不过的烧饼，中国人用食物感知世界甚至影响世界的历程，就是一幅幅生动的烟火人间美味画卷。第四集《肴变万千》则从中式菜肴的“变”字出发，由菜及肴寄托着人类不断发展的美食审美，从味觉好吃到视觉好看，人类每一次对食材的创新处理尝试，都是对自然和生命的更深一层认知。

市面上以美食为卖点的同类节目如今也不在少数，为何《风味人间》备受观众追捧？食物固然承载了味蕾的期待，但在这部作品中，打动观众更多的则是靠人情味，这不仅是《风味人间》的人文内核，也是亘古不变的最质朴的人类情感。

值得一提的是，此次浙江卫视将周日晚黄金时段交给了《风味人间》，对纪录片的支持力度可见一斑。随着观众审美需求不断提高，平台竞争愈发激烈，浙江卫视此次也通过《风味人间》进一步增强了高端观众群的收视黏性，并吸引更多“三高”观众跟随，此次从购片到排播的大胆试水，是对市场风向标的一次准确预判。