从＂一日三餐＂看经济潜力 业界:消费需求拓展快餐产业空间
中国烹饪协会会长姜俊贤介绍说，餐饮消费作为国内消费市场的重要力量，将成为拉动经济发展主力军，预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。
据媒体报道，2019年1-8月，全国餐饮业实现收入28795亿元，同比增长9.4%；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11%，增速高于社会消费品零售总额增幅1.2个百分点，餐饮市场对社会消费品零售总额增长贡献率为12.5%，拉动社会消费品零售总额增长1个百分点。
在餐饮领域，快餐产业的新变化、新趋势、新增长，成为业界人士关注的话题。
中国餐饮产业研究院院长吴坚表示，中小餐饮企业贡献了餐饮收入的80%份额，约4.2亿的外卖用户带动了餐饮零售化快速发展。我国餐饮品牌连锁率近5年来呈现稳步升高态势，预计2019年连锁率将提升到55%，但与西式快餐78%的门店连锁率相比，还有不小的发展空间。
吴坚说，目前80后、90后人群占据了餐饮消费的74%份额，其中近五成食客是单人食，“单身经济”在发力；一线城市快餐市场趋于饱和，产业正加速向二、三线城市布局。“这些新现象都值得行业认真研究、分析，转化为从业企业在市场竞争中的核心优势。”
分众传媒创始人江南春认为，我国快餐等餐饮产业正在进入深度存量争夺的阶段，便利性、互联网+、个性化、体验感等成为了产业发展的趋势。消费者对健康营养、品牌化等需求趋势明显，如何快速抢占社区、商圈、写字楼，快速打造品牌影响力，培育消费者的消费习惯和粘性是关键。
“快餐消费正从应急转向日常、从套餐转向单点餐、从吃饱转向吃好，其中本土快餐品牌获得越来越多的消费者青睐，消费者不光是在这里吃饭还希望通过场景得到心灵抚慰。”江南春认为，这些变化都让同质化的餐饮模式重新思考自身的定位和价值，业界已经形成了共识，品牌力才是最难复制的护城河。
中式快餐品牌老乡鸡董事长束从轩认为，快餐企业的快速做大和老百姓消费理念的改变，都是得益于经济社会发展的支撑。截至2019年，老乡鸡在全国有800多家直营店，相比较于2015年的400家，翻了一倍；消费者对快餐用餐也更讲究了，对食材、服务、环境、品牌等有了更高的要求。这都说明了经济发展为快餐企业提供了发展的土壤，百姓收入、生活条件的改善让消费者有了追求美好生活的基础。
在对消费趋势的观察上，束从轩说，现在有些年轻人装修新房，甚至不再设计厨房了，他们认为动辄几万元到几十万元装修的厨房，平时几乎不开火做饭，对空间和资金都是一种浪费。年轻人就餐的新理念，也给快餐企业提供了市场空间，但核心问题是餐饮企业是否能敏锐抓住消费者的消费需求和心里诉求。
“市场倒逼快餐企业在供给端进行改革创新，老乡鸡通过建立养鸡场在产品端提供的是品质食材，营造‘家庭厨房’就餐氛围体现生活气息，通过软件系统实施掌握800余家直营店的时时营收、流量、储货等情况，进行动态调配。” 束从轩说，快餐企业要通过大数据的场景洞察，对用户进行研究，从知道、懂得、理解变为识别、预测、预判。提升对用户的深刻理解能力，提升自身运营效率、增强创新水平，这样才能为经济社会发展提供更高效的动能。
