百胜中国故事：伴随一代中国人成长

　　百胜中国故事：伴随一代中国人成长

　　时代周报特约记者 梁耀丹 发自广州

　　1987年，改革开放的春潮渐涨，位于北京天安门附近的前门大街日渐繁荣，成为了北京市客流量最大、最繁荣的地段之一。也正是这一年，肯德基在这条街上开张了在中国的第一家餐厅，这成为了百胜中国的起点。

　　“肯德基诞生在改革开放之初。它不仅带来的是原汁原味的西式风味和快餐体验，而且还成为国人了解外国文化的窗口。北京第一家前门肯德基因此成为了当时北京城里的‘网红店’。”百胜中国首席执行官屈翠容向时代周报记者回忆道。

　　肯德基是中国消费者最早接触到的外国品牌之一，三年后，必胜客也进入中国内地市场。这两个隶属于Yum! Brands的品牌伴随了整整一代中国人的成长。到了今日，百胜中国从一家肯德基门店发展为在中国拥有8000多家门店餐饮帝国，从隶属全球企业Yum! Brands的分部摇身变为独立上市的中国公司，这家传奇餐饮帝国在中国的故事仍在不断延续。

　　“自1987年肯德基成为第一个进入中国的西式快餐品牌开始， 经过31年的实践和发展，百胜中国乘改革开放的东风，不断创新而发展壮大。百胜中国于2016年11月1日从Yum！Brands 独立，并在纽约证券交易所成功上市。一家跨国公司在中国的业务量一度做到公司全球总业务量的一半，之后又分拆独立上市，这在外资企业中，是目前仅有的一例。能取得如此成功，与中国在改革开放中取得的高速发展密切相关。”屈翠容表示。

　　起点

　　肯德基最初是以中外合资的形式引入中国的。但一开始，这家洋餐厅的未来并不被看好。

　　原北京市畜牧局副局长夏觉在1987–1992年任北京肯德基有限公司首任董事长，他在后来的访谈中曾回忆道：“牧工商总公司没投钱，对和肯德基合作不太看好，觉得一个小炸鸡有什么了不起啊。”所以就只同意将以前自己引进的炸鸡设备，作价35万元当投资入股。

　　后来，夏觉找到了北京市旅游事业管理局参股100万元，又找到当时的中国银行北京分行贷款150万元，加上美国肯德基公司和百事集团提供的费用，中国第一家肯德基餐厅总算在1987年11月12日开业。这家占地1460平方米、共有三层楼的门店，也成为了当时全世界最大的快餐厅。

　　刚开业那天，北京下着小雪。当天上午，开业的时候还没有什么人。到了下午，到店里光顾的人却出乎意料地变多。排队的队伍在店外绕了一圈，最后，工作人员队伍不得不求助警察来维持秩序。

　　第二天，《人民日报》右下角用竖版的形式发了一条小简讯：《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》。

　　从那以后，肯德基的门前几乎天天排着长队。当时的店员张庆红至今仍能想起当时店内火爆的情景—只要到周末，光餐厅外排队就有400多米，必须分段分时放人进来。

　　“每天一到午饭时间，北京肯德基炸鸡店就门庭若市，排队的人里三层外三层。天安门附近的分店（前门）创下肯德基单店最高销售纪录，它是世界上规模最大、赢利最好的连锁店。”《纽约时报》曾这么描述肯德基在北京的第一家门店。

　　店内的情况也让人啼笑皆非：有人拿着做饭的锅去排队吃鸡；有人点了吮指原味鸡，却问服务员要筷子；还有人因为不习惯自助取餐，只是拿着餐盘在座位上傻等……

　　当时，在改革开放推动下，中国老百姓的消费能力迅速提升。1978年，中国人均GDP仅381元，到了1987年却突破千元。这是肯德基得以备受追捧的基础。不过，即便如此，在当时想要尝鲜的普通家庭进入这家门店前，往往还得攒上一个月的收入。这和肯德基后来在中国街上随处可见形成了鲜明对比。

　　“肯德基代表了新鲜事物的出现，代表着改革开放，美好生活的开始。”屈翠容告诉时代周报记者。

　　扩张

　　肯德基进入中国的三年后，1990年，肯德基的兄弟品牌“必胜客”也在北京东直门开出了第一家门店。

　　中国必胜客门店最初的样子，几乎是美国必胜客“家庭消费”模式的翻版。无论是餐厅里装着彩色的吊灯，还是深色的桌椅，都体现出传统美国家庭的家居风格，产品也以披萨为主。

　　2003年，必胜客中国餐厅总数达到100家；2010年12月28日餐厅数量达到500家；截至2018年6月底，必胜客在中国总共开出2209家门店，而这家披萨连锁餐厅的产品也从披萨拓展到意面、焗饭、扒类等主菜，以及餐前小吃、沙拉、甜品及饮料等100多种食品种类。

　　与此同时，肯德基的门店规模也在迅速扩张。

　　从1987年在中国开出第一家门店，到2004年1月肯德基在中国的门店总数突破1000 家，再到2010年6月，肯德基在上海开出了第3000家餐厅；截至2018年6月底，肯德基在中国的餐厅数量达到5696家。

　　这样的扩张速度，连肯德基最大的竞争对手、进入中国仅仅晚了三年的麦当劳也望尘莫及。在全世界几乎所有国家里，肯德基餐厅的数量和影响力均小于麦当劳，而在中国，这一情况恰好相反：截至2018年6月底，肯德基餐厅数量为5696家；而根据麦当劳中国2018年7月披露的数据，麦当劳餐厅在中国内地的餐厅仅有2800家左右。

　　屈翠容认为，从旗下品牌发展过程上看，百胜中国主要经历了两个阶段：第一个阶段在中国引入快餐连锁经营模式，建立了餐饮业高度一致的产品、服务标准，使得品牌得以快速复制扩张，扎根中国；第二个阶段是在融入中国的基础上，让品牌通过不断创新保持年轻化。

　　“外部上，改革开放这四十年，中国经济的腾飞，人民生活水平的飞速提高，让百胜中国的发展占据‘天时、地利、人和’，赶上一个好的时代；从自身发展上看，我们成功的秘方有两个：一个是优秀的企业文化，另一个是我们奉行‘国际脑，中国心’，不断推行大胆的本土化和创新。”屈翠容告诉时代周报记者。

　　让这家餐饮帝国得以在中国迅速扩张的过人之处正是灵活的本土化。这在菜单上体现得最为明显。中国地域辽阔，各地方饮食习惯千差万别—北京人爱吃油条、上海人爱吃泡饭、广东人爱喝早茶……

　　餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝曾向时代周报记者分析过肯德基的产品战略—肯德基的产品迭代速度非常快，如果限时供应销量不好，就会立即淘汰这个品类。

　　因此，在肯德基的菜单上，曾经出现过粥、老北京鸡肉卷、王老吉凉茶、嫩牛五方、烧饼、豆浆、米饭等等极具中国特色的菜品。

　　这种产品战略也被应用到了百胜旗下的其它品牌。

　　“在中国的必胜客餐厅，消费者可以吃到灵感源自北京烤鸭的潮鸭披萨和焗蜗牛等开胃小食，而在中国的塔可贝尔餐厅，消费者可以吃到鲜虾牛油果布里特卷……”屈翠容向时代周报记者举例。