百胜中国故事：伴随一代中国人成长(2)

　　塔可贝尔(Taco Bell)与必胜客和肯德基同属Yum! Brands旗下。2003年，塔可贝尔首次进入中国市场（当时品牌取名为“塔可钟”），但曾因为表现不佳在2008年宣布退出。2017年，塔可贝尔重新回归，在上海落地首家门店。这次，吸取了教训的塔可贝尔革新了菜单—在原有的墨西哥风味基础上推出了更适合中国人口味的菜单。

　　本土化延伸到了这家餐饮帝国的各个触角。“本土化不仅仅局限于当地口味，也延伸到我们的经营理念，对我们企业战略的方方面面都产生了广泛影响，这对我们取得成功至关重要。”屈翠容表示。

　　在不断探索中国人的口味的同时，百胜中国索性在中国创造一个完全本土化的快餐品牌。

　　中式快餐品牌“东方既白”由此诞生。2005年，第一家东方既白在上海正式开业。这个颇具诗意的名字出自苏轼的《前赤壁赋》，店里供应面条、米饭、豆浆、油条、酸梅汤等中式快餐食品，这也是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。

　　与此同时，百胜也将目光瞄准了本土的其他餐饮品牌。

　　2009年3月25日，百胜中国斥资4.93亿港元入股火锅上市公司小肥羊，占20%股份；2011年5月3日，百胜中国宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊；2012年2月1日，随着这起私有化交易顺利完成，这个始创于1999年的“中华火锅第一股”也正式被百胜中国纳入麾下。

　　至此，百胜中国形成了一个由中西式快餐、西餐、火锅等餐饮板块组成的餐饮帝国。

　　分拆

　　时间来到2015年。这一年，百胜在中国餐厅数量达到了7176家。而从2012年开始，中国已连续4年为Yum! Brands贡献了超一半的收入。这家入华28年的餐饮巨头不得不面对一个事实：中国逐渐成为了远比美国本土更重要的市场。

　　在此之前，百胜中国经历了数次“晋级”的过程。

　　在Yum! Brands从百事集团分离出来独立上市之前，为了发展中国区的业务，中国百胜餐饮集团便于1993年在上海成立，隶属于当时集团的国际部。

　　在2000 年之后，肯德基的光环在一二线城市已经基本褪去，但屡创新高的销售额还是让百胜开始重新定位整个中国市场的位置。在此背景下，2005年，舆情网，中国业务从百胜国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。这在其他跨国企业里并不多见。

　　“当时，百胜中国作为Yum! Brands中国业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，在管理层的有力领导下，将最大程度发挥所有潜力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。百胜中国拆分后成为独立的公司，也能更好地制定发展策略，为股东带来更多价值。”屈翠容对时代周报记者表示。

　　Yum! Brands决定放手一搏，把中国业务进行拆分，让它成为一家独立的公司。

　　2015年10月20日，Yum! Brands对外宣布，拟分拆为百胜中国和Yum! Brands两家上市公司，各自拥有独特企业战略和投资特点。

　　2016年11月1日，百胜中国从Yum! Brands的业务中分离出来，以独立身份在纽交所上市。随着拆分的完成，百胜中国成为中国最大的独立上市餐饮公司以及Yum! Brands最大的特许加盟商，拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔在中国大陆的独家经营权，同时还经营小肥羊和东方既白两个本土品牌。

　　拆分上市也被视为百胜中国发展的历史性的关键时刻。

　　“独立上市后，百胜中国成绩斐然。不但财务表现强劲。还在上市仅一年时间就启动现金回购股票计划，并开始给予股东现金分红。此外，还完成了对到家和食派士业务的收购。”屈翠容如是描述上市后百胜中国的变化。

　　挑战

　　2018年是中国改革开放的40周年，也是这家餐饮帝国在中国的第31个年头。对此，屈翠容感触颇多。

　　“改革开放给百胜中国带来了史无前例的机遇。百胜中国能取得如此成功，与中国在改革开放中取得的高速发展密切相关。”屈翠容表示。

　　但机遇的另一面便是挑战。

　　如今，当中国经济进入新常态后，百胜中国面临的挑战也是独特的：GDP的增幅减缓、互联网的强烈冲击以及消费习惯的快速变化，这些变化在其他国家也会出现，但都没有像中国这样激烈。

　　与此同时，行业竞争也越来越激烈。改革开放40年来，各类餐饮店如雨后春笋般涌现的同时，中国餐饮行业也呈现出快速裂变的状态。百胜中国面临的不仅是麦当劳、棒约翰、德克士、华莱士等快餐品牌的狙击，各式种类的餐饮店、乃至咖啡店、茶饮店等都是百胜中国的对手。

　　“2013年消费升级以后，催生了中国大众餐饮的崛起。据统计，中国餐饮有70%的消费规模都是20–35岁的年轻人贡献的。他们比较青睐于餐饮创新和产品体验，所以很多餐饮企业开始让就餐环境变得更加年轻化、时尚化，这是一个很重要的方向。”餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝向时代周报记者表示。

　　屈翠容显然早已看到这些变化。“消费升级正在快速发生，如何满足消费者不断变化的需求，在百花齐放各显神通的时代，如何持续保持领先是一大挑战。”屈翠容称。

　　百胜中国已经开启了重塑计划。数字化与外卖是这项计划中的重要组成部分。

　　百胜中国打造了庞大的会员体系，截至2018年第二季度，肯德基忠诚度计划会员数量超过1.35亿，必胜客忠诚度计划会员数量超过4500万。截至2018年第二季度，移动支付占百胜中国销售额的比例达到了63%

　　外卖也成为了百胜中国重点发展业务之一。早在2001年，必胜客便上线宅急送，并在后来实现了在全国970个城市，超过3300家肯德基和2100家必胜客餐厅提供外卖服务。2010年，必胜客建立了手机端订餐平台，并在2015年与饿了么合作。2017年5月，百胜中国又宣布收购外卖平台到家美食会。