烤鱼点燃的烟火人生

　　餐饮业紧密连接着大众生活，是观察消费景气的重要窗口，同时也是拉动消费的重要力量。近年来，随着人们对美食的期待不断提升，消费者不仅追求佳肴的美味，对用餐氛围和体验也愈发看重。

　　“餐桌布置得非常用心，还有可爱的蛋糕、生日帽和手写的祝福卡片，店员还主动帮我们合影留念，这个生日让我觉得格外温馨。”在北京市朝阳区合生汇的一家烤鱼店，顾客小刘分享了她的感受。

　　类似的温情场景在烤匠经常出现。围绕朋友聚会、生日派对等社交需求，餐厅以细致的仪式感营造独特的就餐体验。对于越来越多的消费者而言，餐饮早已不仅止步于味蕾享受，更需体验到“情绪价值”。这些细节正彰显了餐饮业从单一饮食向多元体验的进阶。

　　坚实可靠的餐品始终是餐饮企业安身立命的基础。烤匠从川渝地方特色饮食中深挖资源，主打经典的“麻辣烤鱼”品类，进行全新升级。其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺陆续被评为成都、重庆两地的非物质文化遗产。如今，麻辣烤鱼正在成为继火锅之后川渝餐饮又一张亮丽名片。

　　为进一步保证菜品风味的标准化和一致性，企业将品质把控从供应链上游抓起，采用全年订单采购模式，推动了原料供应的标准化和优质化。

　　这种采购模式同样助力产地农民稳定增收。例如在四川凉山州金阳县芦稿镇，烤匠携手供应商与当地合作社建立合作，按约定数量和保底价格收购花椒，并为农户提供技术和农资支持，不仅确保了原料品质，还让农户收入更加稳定。如今，当地花椒种植规模已达3000亩，带动千余户农民增收。这样一条完整的产业链将田间地头与餐桌紧密相连，实现了美食文化传承与乡村振兴的双赢。

　　通过订单农业助力乡村振兴、履行企业责任之外，烤匠也通过精准选址和多样化的营销模式，激发城市核心商圈的活力，推进市场拓展。

　　烤匠品牌创始人冷艳君表示，企业在深耕川渝本土市场10年后，才着手布局北京、上海等大城市，并将北京首店选在了朝阳区合生汇这样年轻人聚集的地段，吸引了众多本地及外地食客慕名而来。

　　一家持续爆满的人气餐厅成为商圈客流的“引力场”。在合生汇的烤匠门店，不少顾客等位时顺道在商场消费，形成了客流与消费的双向提升。

　　目前，烤匠已在全国各地开出了70多家直营店，正式员工超过3500人。烤匠之所以能够脱颖而出，离不开优质供应和精准创新，将商业价值与社会价值巧妙结合，成为拉动消费的标杆企业。这既要求企业夯实供应链和核心产品，同时也要紧跟市场风向、洞察变化。

　　冷艳君表示：“今后，我们会继续专注自身优势，深入探索顾客需求，在垂直细分领域打造不可替代的就餐体验。这不仅是行业发展的机遇，也是品牌成长的关键。”

　　（2026年02月09日 11 版）