虹鳟鱼被划入三文鱼范畴，网友：国内三文鱼拜拜！

　　8月10日，中国水产畅通与加工协会三文鱼分会创立大会暨中国国际三文鱼财富希望论坛在青海举办。集会会议宣布了《生食三文鱼》集体尺度，由13家业内企业参加草拟。

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　　在“中国水产畅通与加工协会三文鱼分会”这个刚创立的集体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们酿成了同一种鱼。

　　值得留意的是，之前号称产出中国“三分之一的三文鱼”、实际则生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司也参加了该尺度拟定。

　　上海海洋大学传授陈舜胜接管记者采访时体现，虹鳟不是三文鱼；生食虹鳟大概传染肝吸虫、肺吸虫等寄生虫，危害康健；《集体尺度》提出的耗费寄生虫的步伐合用于海水鱼。

　　虹鳟再被混为三文鱼

　　该《集体尺度》由一家非营利性社团组织——中国水产畅通与加工协会，以及青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等13家企业，共14家单元草拟。

　　《集体尺度》划定了生食三文鱼的术语和界说、要求、检讨步伐、检讨法则、标签、符号、包装、运输和贮存，合用于以鲜、冻三文鱼为原料，经加工可直接食用的生食三文鱼产物，提出产物应标注原料鱼产地以及种名，并给出种名符号示例：三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟）。

　　三文鱼界说一项，《集体尺度》以为：

　　三文鱼 （salmon）是鲑科鱼类的统称，包罗大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

　　三文鱼的中文名称，来自于粤语对“Salmon”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar），大西洋鲑是鲑科鲑属。

　　20世纪初期大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登岸中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部门消费者的认知中，可生食的三文鱼平凡指挪威三文鱼，即大西洋鲑。

　　被冠以“Salmon”称号的鱼，除了大西洋鲑，尚有太平洋鲑（或称大马哈鱼属，Oncorhynchus）。这类保存于太平洋的salmon和大西洋鲑同科差异属。为了区分太平洋鲑里的差异物种，“Salmon”这个称号前加上了形态、产地等特征词，譬喻太平洋鲑里的帝王三文鱼（Chinook salmon，学名Oncorhynchus tshawytscha）、阿拉斯加三文鱼（Chum salmon、学名Oncorhynchus keta）、银三文鱼（Coho salmon，学名Oncorhynchus kisutch）、马苏三文鱼（Masu salmon，学名Oncorhynchus masou）、粉三文鱼（Pink salmon，学名Oncorhynchus gorbuscha）、红三文鱼（Sockeye salmon，学名Oncorhynchus nerka）等。

　　虹鳟，原产于美国阿拉斯加地域山水溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（学名Oncorhynchus mykiss）。因身体一侧有一条清晰的彩虹样陈迹而被称为“虹鳟鱼”。它是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类，主要糊口在低温淡水中，在自然情形下并不会产生跨盐度的繁殖迁移，所以难以用“Salmon”来称号这些鱼。

　　“上世纪90年月挪威三文鱼引进到中国，中国人就把它叫三文鱼。到此刻为止，中文的三文鱼是狭义的，英文的salmon是广义的。”上海海洋大学传授陈舜胜接管汹涌新闻采访时体现，鲑科鱼里包罗大西洋鲑鱼、虹鳟，王鲑等，而消费者认知里的三文鱼就是大西洋鲑。但《集体尺度》把三文鱼的界说扩展到鲑科鱼，界说扩大后“三文鱼这个名字就被掉包了”。

　　“虹鳟是淡水鱼，你叫它三文鱼，再加个定语，淡水三文鱼，我说就欠妥当了。”陈舜胜说，虹鳟鱼和三文鱼并非同类鱼，虹鳟是淡水鱼，形态和太平洋鲑靠近。两者有亲缘干系，但虹鳟鱼并不是三文鱼。“中国人对三文鱼的约定俗成的称号，主要是大西洋鲑。”

　　陈舜胜以为，“三文鱼是一个俗称，不是一个学名。我们此刻把尺度陡然之间扩大了。学名可以宣布，但俗称的宣布不是某一小我私家能宣布的，要公共接管你今后伎俩宣布。”

　　专家：《集体尺度》耗费寄生虫步伐属海水鱼步伐

　　《集体尺度》提出：

　　对付不具备寄生虫源头风险哄骗法子的原料该当颠末以下任何一种方事淠冷冻以杀灭寄生虫：一是-20°C以下延续冷冻24小时；二是 -35°C以下延续冷冻15小时。

　　糊口在淡水中的鱼虾凡是不适合生吃，它们体内大概携带多种寄生虫，譬喻阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类发生安详隐患。

　　陈舜胜体现，上述步伐是耗费海水三文鱼体内寄生虫的步伐，“这对大西洋鲑的处理赏罚是可以的，但对淡水虹鳟的处理赏罚，我认为按照不充实。”陈舜胜说，上述步伐对肝吸虫、肺吸虫的耗费不必然有效。用海水鱼耗费寄生虫的方法处理赏罚淡水养殖的鱼，也没有颠末严密的尝试。

　　对付三文鱼可否生吃，陈舜胜说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的大概，生吃三文鱼时也要防备寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因情形不符合，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的发展情形靠近。”他以为，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。

　　虹鳟可否生吃的争议点在于鱼体内是否存在寄生虫。今年5月，中国水产物畅通与加工协会会长崔和接管媒体采访时体现：

　　三文鱼有没有携带对人类有致病性的寄生虫，不是抉择于在海水照旧在淡水发展，而是看其发展进程是否安详可控。管理尺度、监控严格、水体清洁、饲料优良的家产化养殖三文鱼的品格更轻易担保，食用也更安详。

　　但事实上，只要水体情形中有寄生虫，就无法解除鱼类被侵染的大概性。即便如中国水产物畅通与加工协会所言的家产化养殖，只要虹鳟与水体接触，仍有大概传染寄生虫。

　　陈舜胜说，寄生虫的发展受情形哄骗，但养殖情形并不是能简朴哄骗的。“你的生态情形不是凭今朝的步伐能担保的。不要嗣魅整个水库那么大，池塘、鱼缸，陡然鱼生病了，不知道是什么饵料或什么情形带入的，一个水草带入的，一个藻类带入的，不知不觉带入，你觉察不了。等你觉察了就没要领哄骗了。”

　　《集体尺度》提到：

　　寄生虫指标中，吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴的检测要求均为“不得检出”。

　　一业内人士汇报记者，有单元“历来以来套用大西洋鲑的检测尺度查异尖线虫，而不敢真去查阔节裂头绦虫、复口吸虫、宽头鲤蠢绦虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫……”

　　5月26日，有网站直播了一段青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司（下称“民泽公司”）检测虹鳟寄生虫的片断，来试图证明其鱼肉的安详。